MORCILLA CON MERMELADA DE VIOLETAS

INGREDIENTES:

morcilla
200 g de pimientos del piquillo
1 chorrito de vinagre de Módena
Aceite de oliva
100 g de kikos

Para la mermelada de violetas:
100 g de caramelos de violetas
1 chorrito de agua de azahar
½ vaso de agua

PREPARACION:

Trituramos los caramelos de violeta y los derretimos en una sartén. Cuando empieza a fundirse, añadimos el agua de azahar y el agua. Dejamos que reduzca hasta que espese.
En una sartén con aceite ponemos los pimientos del piquillo y dejamos que se frian un poco y añadimos el vinagre de Módena.
Cortamos la morcilla en tacos, le quitamos la piel.
Pasamos los tacos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite hasta que quede bien crujiente. Reservamos.
Trituramos los kikos con un mortero.
Servimos tres trozos de morcilla y un pimiento. Rociamos con el caramelo de violetas y espolvoreamos con los kikos.