ESCUDELLA CATALANA

INGREDIENTES:


    3 dientes de ajo                                                                  1 apio
    150 gramos de butifarra blanca                                           500 gramos de carne de ternera     
    150 gramos de butifarra negra                                             150 gramos de carne de cerdo picada          
    150 gramos de carne de ternera picada                               1 chirivia         
    1 col                                                                                   1 hueso jamón
    400 gramos de gallina                                                          1 hueso rodilla ternera
    250 gramos de garbazos                                                      1 huevo
    1 cucharada de harina                                                          80 ccs de leche
    3 menudillos (del pollo)                                                        250 gramos de patatas
     120 gramos de miga de pan                                                1 pizca de perejil
     1 nabo                                                                                1,5 kilos de pol                                   
   200 gramos de oreja y morro de cerdo                                  1 pizca de sal
    100 gramos de tocino                                                           100 gramos de tocino picado
    1 zanahoria


PREPARACION:

Limpiar el pie, la oreja y morro del cerdo.

Partir en cuartos la gallina y el pollo.

Poner una olla al fuego con 5 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos, hasta que hierva.

Cuando empiece a hervir, espumar bien y sacar todas las impurezas que queden en la superficie.

Echar los garbanzos (previamente remojados, en agua templada, durante 12 horas).

Añadir las verduras: la zanahoria, el nabo, la chirivía, el apio, el puerro.

Dejar que hierva 1 hora y media.

Añadir la col, las patatas cortadas en trozos y la pelota.

Echar las butifarras.

Dejar hervir unos 30 minutos más.

Rectificar de sal.

Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo.

Preparar la escudella con el caldo colado.

Lo dejaremos hervir de 12 a 15 minutos.

La pelota:

En un recipiente poner la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo picado, añadir el huevo, el perejil, los ajos cortados en láminas y el pan previamente mojado en leche; sazonar con sal y pimienta.

Remover primero con un tenedor y después se puede hacer con las manos hasta que todo haya cuajado.

Hacer entonces las pelotas, de forma ovalada.

Enharinar y poner en el caldo.