BOQUERONES EN SALSA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:
1 kg. De boquerones.
250 gr. De espinacas.
1 huevo.
pan rallado.
harina.
1/2 leche 
cebolla

PREPARACION:

Hacemos una bechamel, para ello picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela con un poco de aceite, seguidamente añadimos dos o tres cucharadas soperas de harina, removemos y vamos incorporando la leche poco a poco y las espinacas sin dejar de remover, si nos queda muy espesa añadiremos mas leche, pasamos por la batidora y reservamos.
Limpiamos la mitad de los boquerones quitandole la espina central y la cabeza, a la otra mitad solo le quitaremos la espina central. Rellenamos los que tienen la cabeza con la salsa de espinacas y lo tapamos con un boqueron sin cabeza pinchandolo con un palillo, rebozamos en pan rallado y huevo y freimos en aceite muy caliente.