ENSALADA DE POLLO, PIÑA Y CACAHUETES

INGREDIENTES:

200 gramos de espinacas frescas
1 o 2 pechugas de pollo
1 piña natural
cacahuetes fritos
rabanitos
pimienta molida
aceite de cacahuete
sal

PARA EL ALIÑO:

1/2 cebolla tierna
hierbabuena
aceite de oliva
aceite de cacahuete
sal

PREPARACION:

ALIÑO: pasamos por  la batidora la cebolla troceada, las hojas de hierbabuena y el aceite, añadimos sal al gusto, reservamos.

Pelamos la piña y la cortamos en cuadraditos, quitando la parte central. Troceamos las pechugas, los rabanitos y lavamos las espinacas, en una sarten ponemos un poco de aceite de cacahuete, cuando este caliente incorporamos la piña, añadimos un poco de pimienta molida y sal, cuando este un poco dorada retiramos del fuego y reservamos.
En la misma sarten a fuego fuerte cocinaremos las pechugas, añadiendo un poco mas de aceite de cacahuete si fuera necesario, cuando este casi cocinado agregamos los cacahuetes, mezclamos bien, retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de ponerlo en una ensaladera y mezclarlo con las espinacas y la piña.